欢太畜牧养殖网 国内动态 专家指点:最棒吸入的肉类是猪肉

专家指点:最棒吸入的肉类是猪肉

北方的猪肴品种也丰富多彩,以主导“北食”的鲁菜为例,猪身的各个部位都可以烹成美味佳肴。如九转大肠、氽黄管脊髓、汤爆肚头、炒腰花、锅烧肘子、罐儿蹄、琉璃肉、炒里脊丝、酥白肉、火爆烤肉、桂霜丸子……单是鲁菜菜系的孔府菜,多样猪肴据不完全统计就有70余种:烤乳猪、八宝肉、蜜制金腿、芙蓉排骨、炒猪耳、炒灵台、红烧猪尾等。晾干肉片,为孔府家厨的传世猪肴,古称孔门干肉,它以糖、酱调味(火靠)成,色泽紫红油亮,甜成软韧醇香。另有一道孔门干肉,表达称干崩肉丝,主料为猪瘦肉,配以五香豆腐干,它也是色红发亮,脆中带韧,徼咸爽口。

著名“北食”猪肴还有豫菜的郑州坛子肉、新郑的丁家粉蒸肉、开封的紫酥肉、社旗的蹄花丝、安阳的“三熏”(熏口条、熏大肠、熏猪肚)等。和“庸人自扰”故事关于的杞忧烘皮肘,是河南传统名莱之一。古籍《列子·天瑞》记有“杞国有人忧天地崩坠”。当地传说这位忧天的杞人有好友王良,王良邀杞人饮宴解忧,席上的主菜烘皮肘,色似琥珀,晶莹明亮,皮酥肉烂,香甜适口,杞人吃着很对口胃,加上听了王良一番劝告,从此情感好了起来。实际上,烘皮肘是一道药膳,配料有补肾的枸杞、壮筋的黑豆、补肝的大枣,王良又让杞人日后多食用此肴,对他的身心起了特别好的食疗影响。

此外,“北食”的猪肴名吃还有:冀菜的改刀肉、京菜的木樨肉、晋菜的葱花排骨、陕菜的商芝肉、陇菜的冬梨肉、辽菜的白肉血肠、清真莱的芝麻里脊……啊!本身国各个菜系的猪肴名食用,真是琳琅满目。

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作者: 5vedi3mT

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